角叉菜胶有害吗？

文章介绍：卡拉胶是一种食用胶。有传言说食用胶对人体有害，尤其是果冻和软糖，混合食用胶；也用于《兰州拉面》报道食用胶改善面条。因为过去的明胶事件，很多人对食用胶的安全性感到紧张，从而导致对食用胶的误解，认为食用胶是化工产品，吃这种食物就像吃塑料袋一样。事实如何？

其实食用胶只是一个总称，英文是“hydrocolliod”，即hydrocolloid。可以肯定的是，大多数水胶体如卡拉胶、魔芋胶、琼脂等不是化学合成的，而是从天然植物中提取的。只是很少有人对它有深刻的理解卡拉胶对人体的危害，因为文字的联想，随意将天然食用胶和塑料混为一谈，本能地产生了排斥心理。

卡拉胶等常见的食用胶

常见的食用胶有很多，如明胶、卡拉胶、魔芋胶、琼脂、阿胶、果胶等。其中，明胶是从动物的皮肤和骨骼中降解而来的。它不仅营养价值高卡拉胶对人体的危害，而且热量低。是优良的保健食品，广泛应用于食品、医药、工业等领域。例如，大部分常见的软糖都是以明胶为基础的。

卡拉胶、琼脂和魔芋胶不是化学合成的，而是从海藻和魔芋中提取的天然原料。卡拉胶广泛用于果冻、香肠等食品中，而琼脂不仅用于罐头、冰淇淋，还用于汤类食品，在生物工程中也常被用作培养基。

而大家最熟悉的阿胶，这种“神奇的保健品”，其实并没有那么神奇。从根本上说，胶体的营养价值与明胶相差不大，对健康的益处主要在于材料的选择和制作工艺。

果胶是一种比较高档的食用胶。大部分是从橙皮中提取或由苹果汁的残渣制成，对人体无害。

总结：

食用胶本身就是一种膳食纤维，不仅无害，而且有益。它在食品生产过程中不会大量使用，因此无需担心。卡拉胶、魔芋胶等复配的应用范围更广，如增稠剂、胶凝剂等，在正常使用中严格按照国家标准执行。

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